여름을 책임지는 냉면 이야기 - 평양냉면과 함흥냉면 역사 장단점

여름이 되면 시원한 음식이 생각나기 마련입니다. 그중에서도 한국인들에게 가장 사랑받는 여름철 음식은 단연코 냉면입니다. 냉면은 그 시원한 육수와 쫄깃한 면발로 더위를 날려버릴 수 있는 최고의 선택입니다. 특히, 평양냉면과 함흥냉면은 각각의 독특한 매력과 오랜 역사를 자랑하며 많은 사람들의 입맛을 사로잡고 있습니다. 이번 블로그에서는 평양냉면과 함흥냉면의 역사와 차이점, 그리고 많은 사람들이 이 냉면들을 좋아하는 이유에 대해 알아보겠습니다.

 

 

평양냉면 역사

 

평양냉면은 우리나라 냉면의 역사를 상징하며, 평안도, 특히 평양 지역에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 고려시대 중엽까지 거슬러 올라가는 냉면의 역사는 고려를 방문한 송나라 사신 서긍의 기록에 나타나 있습니다. 그는 “10여 가지 음식 가운데 국수 맛이 제일이다”라는 글을 남겼는데, 이 국수가 냉면과 어떤 관련이 있는지 명확하지는 않지만, 그 당시에도 국수가 인기 있는 음식이었음을 알 수 있습니다.

 

 

냉면의 기원에 대한 또 다른 일설로는 문화콘텐츠닷컴에 실린 ‘재미있는 세시음식 이야기’에 나오는 평안도의 갑부 최만석 이야기입니다. 이 이야기는 냉면이 평안도 지역에서 오랜 기간 동안 사랑받아 온 음식임을 보여줍니다. 북한에서는 아직도 냉면을 ‘국수’라 부르고 있으며, 이는 냉면의 깊은 역사를 반영합니다.

 

함흥냉면 역사

 

반면, 함흥냉면은 함경도 지역에서 유래한 음식으로, 한국 전쟁 이후 남한으로 피난 온 함경도 사람들이 그 맛을 이어가면서 널리 알려지게 되었습니다. 함흥냉면은 전통적으로 감자전분을 사용하여 면발이 쫄깃하고 탱탱한 것이 특징입니다. 이 면은 감자 전분이나 고구마 전분을 사용하여 만들기 때문에 매우 쫄깃한 식감을 자랑합니다.

 

 

함흥냉면은 대개 비빔냉면으로 제공되며, 고춧가루와 고추장을 사용한 매콤한 양념에 버무려 먹습니다. 이로 인해 함흥냉면은 매운 맛을 좋아하는 사람들에게 큰 인기를 끌고 있습니다.

 

평양냉면과 함흥냉면의 차이점

 

평양냉면과 함흥냉면은 그 재료와 조리 방법, 맛에서 큰 차이가 있습니다.

 

면의 재료

• 평양냉면: 메밀을 주재료로 하여 만들어지며, 면발이 부드럽고 식감이 부드러운 것이 특징입니다.
• 함흥냉면: 감자전분이나 고구마 전분을 사용하여 면발이 쫄깃하고 탄력 있습니다.

국물

• 평양냉면: 차가운 육수(보통 쇠고기, 돼지고기, 동치미 육수 등을 사용)와 함께 제공되며, 담백하고 시원한 맛이 특징입니다.
• 함흥냉면: 비빔냉면으로 더 유명하며, 국물이 거의 없거나 아주 적게 들어갑니다. 매운 양념장과 함께 버무려 먹는 경우가 많습니다.

맛

• 평양냉면: 담백하고 시원한 맛이 특징이며, 고명으로는 삶은 달걀, 소고기 편육, 오이, 배 등을 올립니다.
• 함흥냉면: 매콤하고 자극적인 맛이 특징이며, 고명으로는 양념장에 무친 홍어회나 가오리회를 올리는 경우가 많습니다.

냉면을 좋아하는 이유

 

사람들이 각각의 냉면을 좋아하는 이유는 여러가지가 있을텐데요. 평양냉면과 함흥냉면의 인기요인을 각각 몇 가지씩 대표해서 알아보겠습니다.

 

평양냉면의 인기 요인

• 담백함: 평양냉면은 담백하고 시원한 육수로 인해 무더운 여름철에 인기를 끕니다.
• 전통: 냉면의 오랜 역사와 전통이 담겨 있어, 많은 이들이 그 유서 깊은 맛을 즐기기 위해 찾습니다.
• 건강: 메밀을 사용한 면발이 건강에 좋다고 알려져 있어 건강식을 찾는 사람들에게 인기가 있습니다.

함흥냉면의 인기 요인

• 매운맛: 매콤한 맛을 선호하는 사람들에게 특히 인기가 많습니다.
• 쫄깃한 식감: 감자전분이나 고구마 전분으로 만든 면발의 쫄깃한 식감이 매력적입니다.
• 다양한 조합: 다양한 고명과 양념으로 변화를 줄 수 있어 개인의 취향에 맞게 즐길 수 있습니다.

대표 냉면 맛집

 

평양냉면

• 을지면옥 (서울 중구) : 화재로 인해 약 2년간 영업을 못 하다가 지난 4월 다시 우리 옆으로 찾아온 을지면옥은 서울 중구에 위치한 평양냉면의 명가로, 오랜 전통을 자랑합니다. 부드러운 메밀면과 담백한 육수가 특징입니다. 많은 이들이 을지면옥의 평양냉면을 맛보기 위해 멀리서 찾아오기도 합니다.

• 남포면옥 (서울 종로구) : 50여년 전통의 을지로 남포면옥은 평양냉면의 원조를 맛볼 수 있는 또 다른 명소입니다. 이곳의 냉면은 고소한 메밀향과 깔끔한 육수 맛이 일품입니다. 전통적인 방법으로 만들어진 냉면을 즐길 수 있습니다.
• 봉피양 (서울 강남구) : 봉피양은 평양냉면을 현대적으로 재해석한 곳으로, 전통적인 맛과 함께 세련된 분위기에서 냉면을 즐길 수 있습니다. 특히, 고급스러운 인테리어와 서비스로 인기를 끌고 있습니다.

함흥냉면

• 동아냉면 (서울 이태원/한남동) : 이 곳은 제가 가장 좋아하는 함흥냉면 음식점 인데요. 매콤하고 자극적인 함흥냉면 본연의 맛을 뽑내며 쫄깃한 면발과 매콤한 양념장이 일품입니다. 그리고 따로 셀프로 따라 마실 수 있는 육수가 아주 자극적으로 맛있어서 냉면 한 그릇을 먹는 동안 육수만 3~4컵을 기본으로 먹게되는 중독성 강한 맛이 일품인 곳 입니다. 제 개인적인 함흥냉면 맛집이랍니다.^^
• 진미평양냉면 (서울 송파구) : 진미평양냉면은 평양냉면과 함흥냉면을 모두 제공하는 곳으로, 두 가지 맛을 비교해볼 수 있는 장점이 있습니다. 이곳의 함흥냉면은 쫄깃한 면발과 알싸한 양념이 조화를 이루며 많은 이들의 입맛을 사로잡습니다.

평양냉면과 함흥냉면은 각기 다른 매력으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 이 두 냉면의 역사를 알고 맛보면, 한국의 냉면 문화를 더욱 깊이 이해하고 즐길 수 있을 것입니다. 한국의 여름철 대표 음식인 냉면을 통해 더위를 이겨내고, 전통과 현대가 어우러진 맛을 만끽해보세요.